w003_wine03｜CHABLIS WILLIAM FEVRE 2020
葡萄編：削ぎ落とされた美しさ、ただ鋭く、ただ清く
ブルゴーニュ北部・シャブリ地区。冷涼な気候とキンメリジャン土壌がもたらす、ストイックな白ワイン。
ウィリアム・フェーブルの2020年ヴィンテージは、研ぎ澄まされた酸と石灰のミネラルが美しく響き合う、キレのある酸と鋭いミネラルが襲いかかる緊張感ある味わい。
味わいの進行1. ひんやりとした硬質なアタック（果実味ほぼなし）
2. ミネラルと塩味が舌の上を走る
3. 余韻は短く、硬さだけが印象として残る
五感の進行| 項目 | 内容 |
|---|---|
| トップノート | ほのかな白花 |
| セカンダリー | 火打石、硬質さ |
| 味わい | 非常にドライ／果実感ほぼなし／塩気／直線的ミネラル |
| 余韻 | スパッと切れる／わずかな苦味／無音のような余白 |
| 外観 | 淡いレモンイエロー |
| 初期印象 | 緊張感ある立ち上がり／まるで構造物を味わっているよう |
| 弱点 | 果実感や丸みを期待する人には硬すぎるかもしれない |
| このワインの特殊スキル | 硬質エッジ（果実味を削ぎ落とした酸と構造） |
私の評価
・香り美学 ：★★★☆☆
・違和感 ：★★☆☆☆（“普通の白”を想像すると戸惑う）
・記憶残留度：★★★★☆
・価格 ：★★★★☆（375ml 2,400円 2025年7月）
果実は脇役。美とは、削ぎ落とされた構造に宿る。 このシャブリに「果実の美味しさ」を求めてはいけない。
ここにあるのは、冷たい石のような静けさと緊張感。
味わいは辛口を通り越して「構造の体験」。
まるで無音の彫刻のように、心をまっすぐに整える。
このワインは、共感ではなく、対峙するワインだ。
さらに理解するための構成要素| 要素 | 特徴・設計意図 |
|---|---|
| ぶどう品種 | シャルドネ（冷涼地特有の酸とミネラルが前面に） |
| 土地と気候 | キンメリジャン土壌／冷涼な北ブルゴーニュ（硬質な個性） |
| 醸造方針 | 低温発酵 |
| 熟成スタイル | ステンレスタンク主体 |
| ターゲット味覚 | 辛口／構造派／「フルーツ」より「構造美」を愛する人へ |
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